奶香椰蓉卷─彩虹姐
作法:
餡料:
取水晶碗,放入60克椰蓉
放入20克糖
放入30克蛋液
放入20克椰油
放入15克牛奶拌勻成內餡
取水晶碗,放入160克溫牛奶
放入2克酵母攪拌融化
取水晶碗,放入250克中筋面粉
放入10克紫薯粉
放入5克白糖拌勻
分次倒入牛奶酵母水
攪拌成絮狀
揉成中等偏硬面糰
移至案板,將面糰揉勻揉透
揉成光滑細膩面糰
案板撒點面粉防沾
面糰蓋好,鬆弛5分鐘
面糰擀成35公分×25公分面片
表面刷層清水
放上椰蓉餡
鋪平
輕輕按壓緊實
從底至上捲起
搓勻
切小段
放入蒸屜中
加蓋,醒發半小時
醒發至體積明顯變大,手感發輕
水開後,蒸13分鐘
關火,燜2分鐘
完成
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