羊肉褡褳火燒─耿彪
作法：
花椒水：
取水晶碗，放入適量花椒、100度滚水拌勻
取水晶碗，放入250克中筋面粉、少許油
以100度滾水燙熟1/3面粉
加入2.25兩冷水和成面糰
表面淋少許油，保鮮膜包住
靜置醒面15分鐘
內餡：
20克薑切末
100克大蔥切蔥花
取水晶碗，放入3克黃醬、花椒水稀釋
取水晶碗，放入250克羊肉餡
放入薑末
放入稀釋黃醬
慢慢加入花椒水(分次)，攪拌均勻
加入適量醬油調色
加入半匙味精
加入半匙鹽拌勻
加入少許香油拌勻
放上蔥花暫不攪動
放入冰箱保鮮15至20分鐘
案板抹少許油
醒發面糰、擀面棍抹少許油
底部開始擀成薄薄面片
肉餡和蔥花拌勻，抹上面片上
由下往上兜起
切開
兩邊收口，按一下
用擀面棍擀一下
翻面
將兩頭搭到底部
完成搭褳火燒
起鍋熱油，放入火燒小火慢煎
翻面續煎3至5分鐘上色
取出以廚房紙巾吸油
完成
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