桂花米糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
選擇底部透氣，不然使用實底模具，不然不成形，還會散粉，蒸不熟
作法：
取水晶碗，放入240克大米粉
放入60克糯米粉
放入40克糖粉拌勻
少量多次加入110克清水攪拌
下手把顆粒搓散
若一捏就散開，表比較乾，需要再加水
繼續將顆粒搓散
撰成糰，捏ㄧ下成塊表可以
取水晶碗，放入120克糕粉
放入25克紅糖
放入2克乾桂花拌勻
剩餘糕粉分2份
取蒸屜，鋪上硅油紙
篩入糕粉
用刮板抹平
不可按壓，不然口感不鬆軟
篩入夾層
抹平不按壓
再篩入剩餘糕粉
抹平
涼水上鍋
水開後，蒸20分鐘
取出，倒扣脫模
放在小架子上，冷卻
防止熱氣洄流
切塊
盛盤
放上糖桂花
撒少許乾桂花點綴
完成
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