腐乳肉─武劍利
主廚的叮嚀:
絕美紅亮腐乳肉,入口即化,肥而不膩,過年硬菜
作法:
大蔥白段戳個眼
黑山豬五花肉札孔
起冷水鍋,放入黑山豬五花肉
放入小茴香、桂皮、八角、2顆豆蔻、薑片
放入大蔥白
放入花雕酒
放入老抽增色,煮沸
轉小火,燉煮半小時至6成熟,撈出
五花肉抹上老抽
起180度油鍋,放入五花肉油炸上色
撈出
回鍋燉煮回軟,虎皮有泡狀
取出,切片
淋上腐乳汁
入蒸鍋蒸120分鐘(大爺交代要軟爛)
取出
起鍋,倒入蒸肉醬汁
放入適量花雕酒
放入2小匙白糖
放入香油收汁
五花肉倒扣入盤
橙片圍邊
淋上芡汁
完成
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