台南虱目魚肚粥─邱寶郎

作法：

2根蔥切段

半顆洋蔥切絲

3顆蒜切末

1根油條切小段

2付魚骨洗乾淨

 

起鍋，放入魚骨乾煎

 

加入洋蔥絲、蔥段

 
 

 

加水蓋過魚骨煮15分鐘，瀝出魚高湯

 

2片魚肚略畫刀不要斷

 

少許塩醃漬

 

起鍋熱油，放入虱目魚肚雙面煎上色，再取出備用

12顆紅蔥頭切末

 

起鍋熱油，放入紅蔥頭末爆香

 

加入蒜末

放入1800cc魚高湯、1大碗白飯

放入少許白胡椒、蒜末、少許鹽巴

放入虱目魚肚

 

放入300克鮮蚵

起鍋前放入1小匙香油、1大匙米酒

2根芹菜切珠

盛盤

 

放入1大匙油蔥酥、芹菜珠、1大匙香菜碎、油條即可

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