嘉義雞肉飯─邱寶郎
作法:
2根蔥切段
起鍋,放入120克雞皮
放入蔥段及3片薑片,以中小火煸出油脂
放入2片雞胸及2隻雞腿稍微煎一下,取出
將雞油濾出後再放入鍋內
下100克紅蔥頭用中小火煸上色,瀝出紅蔥頭油
將煎炸好的紅蔥頭攤平備用
起鍋,放入雞胸及雞腿
加入冷水、蔥段、薑片、2顆八角煮15分鐘
再燜15分鐘(煮多久燜多久)
起鍋,加入500cc雞湯、100cc雞油、1大匙蔥花
加入2大匙醬油、2大匙糖、少許白胡椒、1大匙米酒,煮滾
起鍋前放入1大匙烏醋
雞肉剝成絲,並放上1大碗白飯
淋上醬汁
擺上油蔥酥即可
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