層酥燒餅─王志強

 

作法：

 

取水晶碗，放入半斤中筋面粉

 

放入4克酵母、2克泡打粉、20克白糖

 

加入150克冷水(分次)拌勻成面糰

蓋上保鮮膜醒15分鐘

油酥：

 

取水晶碗，放入100克中筋面粉

 

 

沖入55克熱植物油拌勻

 

案板撒上手粉，將面糰擀勻後，再醒10分鐘

 
 
 
 

 

取面糰擀開，抹上油酥

 
 
 
 

 

撒上乾面粉，捲起

 

劑口朝底，稍微拍平

 
 

 

掐適量劑子

 

 
 
 

劑口收到中間，壓成扁平裝

 

擀成圓餅狀

 

表面刷一層全蛋液

 

沾上生芝麻

 
 

 

芝麻面朝下研平

 
 

 

放入烤盤，入烤箱以50度醒15分鐘

 

下火220度，上火升高至250度，續烤15分鐘至表面金黃

完成

 

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