糊蔥里脊 ─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

豬里脊肉切雞冠刀

 

浸泡水半小時，擠乾水份

 

以吸油紙吸乾水份

 

放入1匙鹽

 

放入花雕酒去腥

 

取水晶碗，放入1顆蛋清

放上玉米粉水拌勻

淋上里脊肉抓勻上漿

 

大蔥切段，去芯

 

薑切末

 

起120度油鍋，放入蔥段炸香

 

瀝出蔥油

 

起油鍋，冒小泡

 

放入里脊肉過油

 

撈出，瀝油

 

起鍋，放入少許蔥油

放入適量水煮沸

放入1匙鹽

放入1匙白糖

放入少許味精

 

放入炸香蔥段

 

放入玉米粉水勾薄芡

 

放入里脊肉片

 

淋入蔥油

 

出杓！

 
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