水煮肉片─孫立新

作法：

 

豬肉切柳葉片

蔥薑水：

 

蔥切段

薑切片

取水晶碗，放入水、蔥段、薑片擠出蔥薑水

 

取水晶碗，放入豬肉片

放入蔥薑水抓勻(叨法)

 

放入黃酒抓勻

 

放入1匙鹽

放入蛋清抓勻

加入醬油提鮮

加入白胡椒粉

 

加入1匙糖抓醃2分鐘

加入地瓜粉抓勻

加入適量油封油

 

萵筍葉切小段，萵筍切片(鋪底用)

也可用白菜、芹’菜、黃豆芽、綠豆芽

 

起鍋熱油，放入萵筍拌炒

 

倒入適量黃酒

加入1匙鹽

加入1匙糖拌炒

 

盛盤鋪底

乾焙辣椒：

 

起鍋，放入花椒乾焙至酥，取出

 

起鍋，放入辣椒乾焙，取出

 

取調理機，放入乾焙辣椒、適量香油打成粉

 

取調理機，放入乾焙花椒、適量香油打成粉

 

起鍋熱油，加入豆瓣醬小火慢炒出紅油

 

加入薑片、蒜仁拌炒

 

加入黃酒

 

加入適量水

 

加入醬油

加入1匙鹽、白胡椒粉

加入1匙糖

撈出薑片、蒜仁

放入大蔥段

放入肉片

淋入太白粉水勾芡

 

盛盤

 

撒上青蒜片

撒上辣椒粉

 

起鍋，倒入沙拉油、香油加熱

淋在辣椒粉上

撒上花椒粉

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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