二伯豆瓣魚─孫立新

作法：

 

鱖魚去鰭

 

魚尾巴修剪定形

 

魚身雙面一字刀斜切

內膜擦洗乾淨

 

取水晶碗，放入鱖魚

放入鹽拌醃5分鐘

鱖魚、黃魚不開膛，用鐵筷子從嘴將內臟內腑攪出

 

醃完後，清洗乾淨，以紙巾吸乾

 

蒜拍扁切末

薑切片

 

蔥切末(分2次下)

 

豆瓣醬剁細碎

 

起鍋，撒上少許鹽

倒入適量油

 
 

 

放入鱖魚半煎半炸定形(內生外熟)，撈起瀝油

 

起鍋熱適量油，加入剁碎豆瓣醬小火炒酥

加入薑末、蒜末、蔥末

 

加入花雕酒

 

加入醬油

加入米醋

加入1匙糖

加入適量水

 
 
放入鱖魚拌燒10--15分鐘
 

 

以鍋杓澆淋湯汁

再加入1匙糖

加蓋，小火煮5分鐘(裂紋變大表魚快熟)

加入老抽增色

盛盤

 

同鍋，加入醋拌煮

 

加入太白粉水勾芡

撒上蔥花

淋上明油

淋上鱖魚

撒上青蒜末

完成

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