將軍排骨─孫立新

作法：

 

紅麴米泡水備用

 

芽菜清水洗淨

 
 

 

起滚水鍋，放入黃酒、蔥段、薑片，川燙排骨去血水，取出

 

起鍋熱適量油，放入蔥段、薑片煸香

 
 

 

放入1大匙郫縣豆瓣醬煸香

 

放入泡辣椒拌炒

放入料酒

放入適量水

 

放入紅麴水

 

放入糖

放入白胡椒粉

 

放入醬油調味(不用太多)

 

放入小排骨

 

放入香葉、桂皮、八角小火燉煮

 

放入3顆蒜仁

 

 

挑出排骨

取水晶碗，放入排骨

放入地瓜粉裹勻

 

起油鍋，放入裹粉排骨油炸，撈起瀝油

 

拉高油溫，排骨回鍋搶酥，撈起瀝油

 
 

 

起鍋熱油，放入芽菜拌炒

加入料酒

加入炸排骨

加入辣椒拌炒

加入椒鹽花生

 

加入麻花拌炒

加入麻辣鮮露拌勻

 

盛盤

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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