醬香爆炒雞─秦四民

 

作法：

 

三黃雞去雞喙

 

雞腳去指甲

 

去翅尖

去雞屁股

 
 

 

雞脊背開刀剖半

 
 

 

洗淨血水，大卸八塊

蔥切大段

 

起鍋熱適量花生油、香油，放入雞塊拌炒

放入2片白芷去腥

 

放入2顆八角

放入2顆丁香

放入適量麻椒、花椒

 

放入乾辣椒段拌炒

 

放入2大匙黃醬拌炒

 

放入醬油

 

放入2大匙老抽增色

放入拍扁薑片

放入蠔油增鮮

放入1大杓黃酒

 

放入熱水(沒過雞)，加蓋燜煮15分鐘

取出薑片、八角

 

放入蒜仁

 

放入螺絲椒拌煮

大火收汁至1／3

 

加入白胡椒粉

加入蔥段

 

盛盤

備註：

可先用油把香料炸香，撈出裝袋

用香料油炒雞

燉的時候放入香料包，最後拿出

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