宮爆豬肝─楊傑
作法：
1塊豬肝切薄片
取水晶碗，放入豬肝
加入適量鹽
選用沙肝炒出來口感更鮮嫩
豬肝的烹飪方法決定豬肝所切厚度，這道料理中切得不要太薄或者太厚，0.5公分較為合適。
豬肝最好現買現吃，冰箱冷藏過後會影響口感
用涼水加入1匙玉米粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中，抓拌均勻
1塊薑切成指甲大小
2顆蒜切成片
2根蒜苗切成段
雞爪辣椒切成段備用
如果沒有雞爪辣椒，可以選擇不辣的乾辣椒代替
起鍋，倒入菜籽油
放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣
放入薑片、蒜片，煸炒均勻
放入豬肝
加入1匙秘製醬汁，快速翻炒
可用老抽代替秘制醬汁
放入蒜苗煸炒均勻
盛盤
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