香草汁焗草蝦
作法:
草蝦腹上開刀
香草莢
奶油
法香末
牛奶
起鍋,加入適量水
加入1大匙塩
加入料酒煮沸
放入草蝦汆燙至熟
瀝出備用
起210度油鍋,放入草蝦油炸1分鐘,取出瀝油
起鍋,加入黃油
加入牛奶
加入少許水
加入1小匙塩
加入少許雞汁
加入太白粉水勾薄芡
放入草蝦拌煮
取平盤,倒入草蝦
撒上莫扎瑞拉起司
以噴槍融化起司
香草汁:
香草莢劃開,取出香草籽
取水晶碗,加入牛奶
加入鮮奶油
加入香草籽拌勻,倒入小碗
起鍋,加入適量水
香草牛奶隔水加熱至60度
加入3大匙糖
加入2顆蛋黃液拌勻
取成品盤,放入起司蝦子
淋上香草汁
撒上少許法香末
插上1支迷迭香
完成
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