花生蓮藕燉豬腳─王剛

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

取水晶碗，放入300克花生

 

用溫水浸泡60分鐘，讓花生口感更好

 

1000克蓮藕(3小節)削皮，切大小相同滚刀塊

 

20克生薑拍散備用

 

2根豬前腿以噴槍將豬皮燒成焦黑色，去除豬腳皮腥味

燒好豬腳放入盆中，以清水洗淨

 

將豬腳剁成4公分方塊

取水晶碗，放入豬腳

醬料：

 

取水晶碗，放入40克排骨醬

 

放入30克海鮮醬

 

放入20克腐乳攪拌均勻

 

起鍋，放入適量冷水

放入豬腳汆燙

放入10克花雕酒去腥

大火煮沸

 

撇去浮沫

取出豬腳，清水洗淨

 

起鍋，放入適量油，滑鍋，倒出

放入豬腳

放入拍好的生薑

中小火翻炒2分鐘

放入10克鍋邊米酒

 

放入切好蓮藕

 

放入泡好的花生

 

放入調好的醬料中小火翻炒1分鐘

豬腳上色後，加入適量清水(沒過豬腳)

大火煮沸

倒入高壓鍋

 

上氣，轉中火壓15至20分鐘

放入1匙鹽

放入少許白胡椒粉

盛盤

撒上蔥花

 

完成

 

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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