麒麟送子(烏魚子)─阿基師(20070223)

作法：


將一片烏魚子用二大匙米酒稍微浸泡一下，脫膜


300克新鮮山藥洗淨外皮，用刨絲器刨成細絲，放入冰水中冰鎮

加入一匙白醋抗褐變，取出滴乾水入盤

一根蒜苗斜切薄片備用

 

起鍋熱適量油，將蒜苗過油後，瀝油備用

製作烏魚子油醬：


一片烏魚子刨成碎末，泡入二大匙蒜油浸漬成烏魚子油醬


冰鎮山藥絲擺盤

撒上蒜苗花

食用時，烏魚子油醬澆淋在山藥絲表層撈勻入口

完成

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