哈爾濱烤餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
外酥裏軟，壹碰就掉渣，學會可以開店了
作法：
取水晶碗，放入1中筋面粉
放入5克酵母
放入10克糖拌勻
分次倒入350克溫水
水量依面粉吃水性添加
攪拌成絮狀
揉成面糰(活得軟ㄧ點)
移至案板，揉面3至5分鐘成光滑細膩
放回水晶碗
蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，發酵至ㄧ倍大
油酥：
取水晶碗，放入150克面粉
倒入120克加熱冷卻後大豆油
攪拌均勻
這次油酥較乾一些
案板撒乾面粉
取出發酵面糰揉面排氣
加蓋，鬆弛
擀成長方形大薄片
厚度為2毫米
淋上油酥
用刮板刮均勻
由底部向上捲起
掐成12個面劑
像這樣折疊收攏，成圓形餅坯
取餅坯，捏成邊緣薄中間厚小圓餅
放入豆沙球
用包包子方法包好
團圓
摔2下，使底部平整
整理成長條狀
包幾個紅糖餡的
取豆沙餡的按扁
用專業擀麵杖擀成牛舌狀
烤盤底部刷油，放入餅坯
表面刷層油
蓋上保鮮袋，鬆弛10分鐘
烤箱預熱上火250度、下火200度
進烤箱上層烤15分鐘
取出
盛盤
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