紅燒排骨─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

北方傳統家庭作法，不同於南方

作法：

 

1.5斤鮮排骨剁小段(1分3)

 

10朵鮮香菇切十字花刀，泡水

 

排骨清水洗淨

香料：

八角

桂皮

 

起冷水鍋，放入排骨、香菇汆燙

撈出浮沫

 

開鍋後，放入蔥段、薑片

 

放入1杓黃酒

 

撈出排骨溫水洗淨

 

起鍋熱底油，放入30克白糖炒到融化

 

放入排骨拌炒

放入蒜仁拌炒

放入薑片爆香

 

放入蔥段拌炒

放入1杓白酒

 

放入醬油烹煮至香

 

關小火

 

放入適量60度熱水

 

放入1根桂皮、八角燉煮(比煸味道更佳)

 

放入1小片白芷

 

放入2匙鹽

 

放入鮮香菇小火燉煮20分鐘

 

排骨露頭表排骨快熟

 

撿料

 

收汁

盛盤

點上香菜

 

完成

 
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