免烤箱黑米蒸蛋糕─彩虹姐

主廚的叮嚀：

口感驚艷，健康美味不上火，比烤蛋糕還好吃

作法：

取3顆雞蛋，蛋黃、蛋清分開

 

取水晶碗，放入3顆蛋黃

放入12克玉米油

 

放入90克牛奶攪拌均勻

 

篩入100克黑米粉

 

篩入25克糯米粉

 

攪拌均勻

 

取水晶碗，放入3顆蛋清

放入幾滴檸檬汁去腥

 

用打蛋器打發至氣泡狀

 

放入15克細砂糖

 

打發至出現紋路時

放入15克細砂糖

 

蛋清打成硬性發泡

 

提起打蛋器成尖峰狀成蛋白霜

 

將蛋白霜分二次和黑米糊混合

 

用從底部向上翻拌手法拌勻

 

不能劃圈攪拌，以免蛋白消泡

 

如果出現大量小氣泡那就是消泡

 

倒入6寸蛋糕模具中

 

底部包上錫箔紙，防止水蒸氣進入(因為是活體模具)

包好後，震出大氣泡

 

蓋上錫箔紙，完全密封

開鍋，中火蒸50分鐘

 

關火不要燜

取出

 

倒扣在晾架上

 

拿掉錫箔紙

晾涼

 

脫模

切塊

盛盤

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