滑蛋蝦仁燴飯─阿基師(20090929)
主廚的叮嚀：
蛋要滑口
湯汁要勾芡
蛋和湯汁要結合，不可水解
芡汁和食材要緊密結合
作法：
將蔥及韮黃切末備用
將白飯入鍋蒸熱
打一顆蛋備用
蛋白和入吸乾水份的蝦仁
加少許太白粉
起鍋，加少許油，炒蝦仁，盛盤備用
同鍋，加入韮黃末及蔥末爆香
加少許高湯
加少許魚露
加少許芡汁勾芡
加入蝦仁
加入一顆蛋的蛋液
關火
將飯取出並淋上滑蛋蝦仁
完成
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