魅力彩衣曼陀羅(火龍果)－阿基師(20071114)
作法：
調製火龍果漿：
一顆火龍果果皮對切去鱗片後，放入調理機中
加入一碗水打成火龍果漿，以紗布及篩網過濾渣質
取水晶碗，加入2/3量火龍果漿、少許煉乳拌勻
300克曼波魚切厚備用
起滾水鍋，關火，放入曼波魚肉浸泡十秒，撈起
醃漬魚肉：
取水晶碗，加一匙紹興酒、一匙醬油拌醃燙熟曼波魚肉
火龍果肉切塊備用
試吃時間：火龍果漿
調製火龍果面糊；
取水晶碗，加入火龍果漿、半匙塩
加入一匙紹興酒
加入二匙低筋面粉後拌勻
加入1/3顆全蛋液拌勻成面糊
起180度油鍋，火龍果肉沾乾粉後，沾面糊下鍋炸十五秒，撈起
將火龍果肉回鍋搶酥
起鍋熱油，倒入面糊
加入火龍果肉煎成火龍果餅
試吃時間：火龍果餅
起鍋，爆香1克乾辣椒、2克蔥段、2克蒜片
加入曼波魚肉拌炒
加入一匙醬油
加入一匙番茄醬
加入半匙塩
加入半匙糖
加入一匙香油
加入火龍果漿拌勻
加入一匙紹興酒
加入一匙太白粉水勾芡
擺盤
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