蟹黃豆腐煲─阿基師(20141020)
作法：
50克紅蘿蔔磨成泥備用
70克蟹腿肉壓泥備用
取水晶碗，加入蟹腿泥、紅蘿蔔泥、1茶匙太白粉、2顆蛋黃打勻備用
 

蟹黃：
起鍋熱適量油，將蟹腿泥料入鍋拌炒，取出備用
1盒嫩豆腐切塊備用
 

起鍋熱適量油，將豆腐塊入鍋，以半煎炸的方式煎至豆腐兩面金黃後，取出備用
140克蟹腿肉均勻裹上太白粉備用
起180度油鍋，蟹腿肉入油鍋炸香後，濾出備用
5克薑切末備用
1支蔥切花備用
起滾水鍋，加入1大匙毛豆仁滾煮去除外膜備用
芡汁：
取水晶碗，加入太白粉、少許高湯拌勻
取水晶碗，加入蛋白、少許塩巴打勻備用
起鍋，利用煎豆腐的餘油，爆香薑末、蔥花
加入100c.c高湯、毛豆仁、豆腐滾煮
調入1茶匙塩巴、1茶匙糖調味
放入蟹黃
關火
淋入芡汁
開火
加入1大匙沙拉油、1大匙高湯滾煮
淋入蛋白拌煮
盛入預熱好的砂鍋即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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