丐幫排骨─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道排骨使用乾辣椒、香辣脆，豆豉醬等傳統川渝菜的調料，排骨炸得酥香肉嫩，大火炒製成就麻辣不燥的底味，讓人聞香而動，按捺不住
有人的地方，就有江湖；有江湖的地方，就有江湖菜！
然而……
人在江湖飄，哪有不挨刀；人吃江湖菜，哪有不長膘！
但是……
江湖兒女，不拘小節，幹了這根排骨一起去仗劍走天涯～
作法：
1000克豬肋排切成相同大小後，剔肉改刀，將2/3的肉沿骨往下剔，注意不要切斷
改刀前先把肉敲鬆，肉比較容易剔骨
排骨要選直排骨，做出來才能肉多、口感好
3根蔥切碎
5克乾辣椒切小段
取水晶碗，放入排骨
依次加入豆瓣醬、白胡椒、料酒拌勻醃製
放入1個雞蛋拌勻
加入50克糯米粉拌勻醃製
加了糯米粉，排骨過油後口感會變脆
起180度油鍋，放入醃好的排骨炸到熟透
剛開始大火，油溫要高，排骨入鍋後轉小火
筷子可以插進肉裏，代表排骨已經熟了
起鍋熱油，放入切好的乾辣椒
放入5克花椒
放入2匙豆豉牛肉醬
放入50克香辣脆
放入150克小麻花炒香
加入排骨
放入白糖、醋
放入花椒油、芝麻油
放入5克白芝麻、蔥花翻炒炒勻
炒好的排骨出鍋擺盤，就可以享用嘍～
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