魚香肉絲─杜廣貝
主廚的叮嚀：
色澤紅亮，鮮香滑嫩，不腥不柴，開胃解饞超下飯！
作法：
里脊肉切絲
冬筍切絲
木耳切絲
蔥切末
薑切末
蒜切末
取水晶碗，放入肉絲
加入白胡椒粉
加入黃酒、醬油、鹽、蛋清
加入老抽
加入水澱粉抓勻
封點油
蔥薑蒜末加30克以上糖、米醋，10克左右醬油
再來點水澱粉、攪勻
可以把木耳絲也放進去一起醃製備用
起滾水鍋加入料酒、塩
加入冬筍焯水
起150度油鍋，放入肉絲滑油
豆瓣醬、泡椒醬的比例3：1
起鍋燒油，大火炒豆瓣醬、泡椒醬
依次加入肉絲、冬筍
分三次加入碗汁，翻炒均勻出鍋
齊活！
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