砂鍋豆腐─隋坡
主廚的叮嚀：
鮮掉眉毛，有手就會做的家常燉豆腐！
用凍蟹是因為肉質會散ㄧ些，煮的湯會更濃香
作法：
50克大蔥
10克生薑
2盒韌豆腐，備用
取水晶碗，手掰北豆腐或韌豆腐成小塊
石膏豆腐、雞蛋豆腐不行
加入適量水浸泡
2只凍梭子蟹，備用
新鮮螃蟹須凍一下
掀蟹斗
去蟹殼尖角
去腮
蟹鉗拍裂
去肚臍
清水洗淨
蟹身1開4，切小塊
炸蛋鬆：
取水晶碗，磕入2雞蛋，打散
起油鍋，淋入打散蛋液，炸至焦黃
撈出
同油鍋，大火炸蟹殼至紅，撈出
蟹身刀口蘸上澱粉
同油鍋，放入蟹身、蟹腿、：蟹鉗，炸熟
同油鍋，放入蔥、薑，淨化油質，方便再次利用
起鍋，倒入4斤雞湯
放入蔥、薑
放入泡好的豆腐
放入100克娃娃菜
放入炸蛋鬆
放入炸螃蟹
放入500克熱水，滾煮20分鐘
加入7克鹽
加入2克味精
加入1克白胡椒粉
盛入砂鍋
撒上5克蔥花、10克枸杞
雞湯：
取高壓鍋，放入1000克黃油雞、2500克水、500克豬皮
加蓋，上氣壓50分鐘
齊活！
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