它似蜜─馬志和
主廚的叮嚀:
色澤紅亮,甜而不膩
是一道著名的北京清真菜,選用羊的後腿磨檔,屬於甜鹹口,以甜為主
傳統老式作法,簡單易學,還夠味!
作法:
6兩羊後腿磨檔去筋去肥
斜切柳葉片
取水晶碗,放入羊肉片
放入2顆蛋清抓勻
放入少許鹽
放入玉米粉抓勻
封油
碗汁:
取水晶碗,放入薑水
放入醬油
放入醋
放入2兩白糖
放入水澱粉(土豆粉)
放入少許水拌勻
起180度寬油鍋,放入羊肉片過油,取出瀝油
起鍋熱油,放入羊肉片拌炒
放入碗汁拌勻
點上香油
翻鍋
出鍋!
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