水煎花卷─彩虹姐
主廚的叮嚀：
這還是花卷麼？有菜有肉，比包子簡單，比餃子還香，吃3天也不膩！
作法：
取攪拌盆，放入500克中筋面粉
加入5克酵母
加入10克白糖，促進發酵
分次加入280克30度左右的溫水，攪拌成絮狀
下手揉成光滑的面糰
蓋好保鮮膜，醒發至2倍大
油酥：
取水晶碗，放入20克玉米面
加入2克鹽
澆入30克熱油，攪拌均勻成稀油酥，備用
現在天氣熱了，發酵的非常快，不到1小時就已經發大了
取出面糰，揉面排氣
將面糰揉光滑，變回原來的大小
案板多撒些面粉防粘
將面糰擀成方形大面餅，厚度在2到3毫米左右
淋上油酥，刮均勻
再撒上青椒丁和火腿丁
從上至下折疊起來
每折一層都要按壓出裡面的空氣
再將卷好的卷子稍微抻細一些
切小段
取一個小段再從中間切開，注意底部不要切斷
由於室內溫度高，面糰在製作過程中就已經發酵了，這樣就直接可以上鍋烙了
電餅鐺開小火預熱刷油
依次擺入面卷
蓋上蓋子，煎2分鐘左右
底部煎至金黃酥脆了
沿著鍋邊倒入開水，水量填滿鍋底即可
再蓋好蓋，煎至水分收乾
按壓花卷軟軟的能快速回彈就熟透了
最後再撒些熟芝麻和小蔥花，增香
加蓋1分鐘，燜一會香味 即可出鍋
水煎花卷就做好了！
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