琅環福地

萬用蜜紅豆─彩虹姐

主廚的叮嚀：

百搭蜜豆不乾不硬配方，顆顆飽滿，粒粒分明，自己做簡單又省錢

作法：

取水晶碗，加入200克的乾紅豆、水，提前一晚泡開

現在天氣熱，期間要換兩遍水

記得不能泡的時間太久導致豆皮裂開，否則做出來的蜜紅豆都是碎的

控乾水分，倒到蒸籠上

泡好的紅豆選擇乾蒸的效果最好

如果用水煮，火候掌握不好會煮開花

鋪勻再戳幾個洞方便成熟

水燒開後，蒸30分鐘左右

檢查紅豆很容易捏碎，不硬就行了

千萬不要蒸破了，皮開了花

起鍋，倒入蒸好的紅豆

加入60克糖

個人比較喜歡紅糖的味道，我就白糖和紅糖各放了一半

再加入40克麥芽糖，增加濃稠度

中小火，加熱翻炒均勻

炒至糖融化，蒸發出多餘的水分

再加入25克玉米油，鎖住紅豆的水分

這樣炒到最後也不會變得乾硬

再加入50克清水，加蓋稍微燜煮一會兒

這樣口感會變得更綿軟不乾硬

炒至水分收乾就可以出鍋了

顆顆飽滿、粒粒分明，並且還都是黏黏的

出鍋，放涼

可以直接用湯匙舀著吃，微甜不膩

濃鬱的紅豆，香氣好醉人

它的用途非常多，可以搭配各種甜點和面包糕點

包豆包、做豆餅，非常百搭！