琅環福地

花生糖餡薄餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

又被誇了，原來這樣煎餅最省事，不餳面不發面，又香又軟又筋道

作法：

取攪拌盆，加入400克面粉

加入3克鹽

加入2克酵母

少量多次加入235克常溫水，攪拌成絮狀

下手揉成偏軟的面糰

移到案板上

繼續將面糰揉至細膩光滑

搓成條

分成5個大小均勻的面劑

再把每個面劑揉成光滑的小面糰

取最先揉好的面糰，壓扁

擀成厚度約3毫米左右的面餅

取水晶碗，加入30克面粉

加入30克熱油，調成油酥

淋1匙到面餅上，抹均勻

在半徑處切開，捲起

收尾處捏合

再把底部捏合封口

立起來，按扁

先放一旁，繼續做下一個

全部做完後，來簡單調個糖餡

取水晶碗，加入60克紅糖

加入20克面粉

加入20克花生碎，拌勻

取最先做好的餅坯，底部朝上，按扁

擀成小圓餅

放入糖餡

像包包子一樣包好

收口捏緊

再正反面擀成8吋左右的圓餅

一次將所有的餅坯全部都做完

電餅鐺底盤開中火預熱刷油

放入最先擀好的餅坯

蓋蓋，燜半分鐘左右

刷油翻面

另一面燜20秒左右

再翻一次面

烙至餅面鼓起、兩面上色滿意

出鍋

不用醒面不用發面，也能做出好吃的小糖餅

這樣薄餅真是簡單快速省時又省力

糖餡不乾不流，加了花生碎

吃起來更香了！