琅環福地

糯米蛋糕─彩虹姐

主廚的叮嚀：

糯米粉也能做蛋糕，比戚風還好吃，少油少糖，像棉花一樣綿軟

剛烤好的糯米蛋糕外酥裡糯，內部組織均勻細膩

由於糖量少，吃起來只有一點點的甜味

喜歡吃甜的可以再多加一些糖

如果幫他密封保存起來，第二天表皮就會回軟了

作法：

4顆雞蛋，將蛋白、蛋黃分離

蛋清先放一旁，備用

取水晶碗，打入蛋黃

加入110克牛奶

加入15克玉米油，充分混合均勻

再加入150克糯米粉

我這裡用的是三象的水磨糯米粉

拌成均勻細膩有光澤的蛋糊，先放一旁備用

在蛋白中擠入幾滴檸檬汁去腥

用打蛋器打成氣泡狀

加入1/3的細砂糖

打發至泡沫細緻時

第二次加入細砂糖，打發至可以出現清楚的紋路時

加入剩下的細砂糖

我這裡一共用了35克的糖

最後打發成硬性發泡，提起打蛋器成直立的小尖峰兒

打發完畢

取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中

用從底部向上切拌的手法拌勻

記得不能畫圈攪拌，防止消泡

拌好後，倒入剩下的蛋白，再次翻拌均勻

裝入到裱花袋中

再擠入到模具裡

這些面糊剛好可以做12個小蛋糕

震動幾下，把表面震勻

送進預熱好的烤箱，以上下火165度烤35分鐘

時間和溫度僅供參考，還要根據自家烤箱的脾氣來調整

出爐！