鍋塌茄盒─李寶珠
主廚的叮嚀：
80年代北方大廈國宴菜
作法：
帶皮嫩茄子切蝴蝶刀片
取水晶碗，放入豬梅花肉餡
放入蔥花、薑末
放入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入1匙味精
放入花雕酒
放入少許香油，攪拌均勻
放入半顆鷄蛋液，攪拌均勻
放入土豆澱粉，攪拌均勻
放入少許水，攪拌均勻
取茄片，抹入肉餡
沾上地瓜粉
放入鷄蛋液中
起鍋，放入適量油
放上茄盒，煎熟
淋上鷄蛋液
大翻勺
撒上蔥絲、薑絲熗鍋
淋上花雕酒
淋上1碗水
放入1匙鹽
放入1匙味精
小火，加蓋塌熟
撒上香菜末
淋上少許香油
齊活！
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