桂花豆腐─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

鹹鮮滑嫩，60年代傳統老菜

作法：

 

3顆鹹蛋黃蒸10分鐘至熟

 

取出，剁碎

 

老豆腐壓碎

 

取水晶碗，放入豆腐碎

 

放入1.5匙鹽

 

放入1匙白胡椒粉

放入1匙味精攪拌均勻

 

放入1顆蛋清

 

放入水澱粉(土豆澱粉)拌勻

 

起鍋熱豆油，放入豬油

 

放入豆腐碎拌炒

 

放入鹹蛋黃油拌炒

 

放入一半的鹹蛋黃碎拌炒

 

出鍋

撒上剩餘的鹹蛋黃碎

撒上蔥末

完成

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