醬棒骨─馮小亮
主廚的叮嚀：
以油炒糖色，除了香外，特別紅亮
選用佐鄉園熟醬(黃豆醬)
作法：
吊高湯留下的熟棒骨
大蔥段
薑片
辣椒
八角
1小塊桂皮
2塊白芷
2片香葉
5顆丁香
起鍋熱底油，放入1小把冰糖炒糖色
炒至金黃冒泡
放入蔥段、薑片
放入辣椒煸炒
放入八角、桂皮、白芷、香葉、丁香煸香
放入適量水
放入適量鹽調味(第一次)
放入糖
煮沸(湯色為茶色)
放入棒骨
放入適量鹽(第二回)
放入醬油
放入熟醬(黃豆醬)調味
加蓋，小火燉煮40分鐘入味
挑出棒骨
打撈料渣
放回棒骨
大火收汁
放入塩、糖，第三回調味
放入醬油
放入鮮味汁調味
放入雞粉
大火收汁5分鐘
盛盤
點上香菜
完成
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