剁椒蒸雞─隋坡
主廚的叮嚀：
湖南菜
雞肉的軟嫩鮮和剁椒的香和辣！ 超好吃！
作法：
取水晶碗，放入50克蔥段、50克薑片、4000克水，拌勻成蔥薑水
1100克小的三黃雞用火燎毛
去雞爪、雞嘴、雞臀及後面的油
切小塊
取攪拌盆，放入雞塊
加入蔥薑水，浸泡10分鐘
炒剁椒：
起鍋，加入80克豬油
加入15克蔥花、15克薑末、30克蒜末，大火煸香
加入22克豆豉
加入230克剁椒
加入60克鮮辣椒，拌炒至香
轉小火
加入5克味精、5克糖，拌勻
盛出，備用
取泡好的雞塊，用紙巾吸乾表面水份
盛盤
剁開雞頭，容易熟成
炒好剁椒淋上雞塊，醃製10分鐘
入蒸鍋，水開大火蒸18分鐘
撒上10克蔥花
起鍋，放入50克香油，加熱
呲上蒸剁椒雞
倒入50克鮮味醬油
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
