紅燒鱸魚─馮小亮
主廚的叮嚀：
對「肉神」馮肉肉來說，這道紅燒鱸魚絕對是「素菜」無誤
作法：
紅薯粉條泡水備用
香菜梗切碎
1尾鱸魚去內臟、洗淨，去除魚鰭
魚身切一字刀
以鹽醃漬魚身
2兩豬硬膘肉切筷子頭厚片
薑切片
大蔥綠切粒
蒜切小粒
起鍋熱底油，放入1匙鹽
順鍋邊滑入鱸魚定型
魚肉翻白，翻面續煎
撈出備用
起鍋熱底油，放入1顆八角
放入花椒粒
放入蔥綠段
放入薑片
放入蒜粒
放入肉片煸香
撈出多餘油脂
放入1杓黃酒(150克)
放入1/3杓醬油
放入醋(略多醬油)
放入適量水煮沸
放入4克鹽
放入2克白胡椒粉
放入2克糖
滾煮5至10分鐘
撈取肉片、料渣
放回肉片
放入薑片
放入蔥段
放入鱸魚(湯汁沒過魚身)，大火燉煮3至5分鐘
翻身
中小火煮沸
燉煮20分鐘
放入1杓老抽
放入美極鮮味汁
盛盤
同鍋，取出鍋中蔥、薑殘渣
放入紅薯粉條
大火收汁
放入香菜梗末拌勻
倒入成品盤中
撒上蔥花
點上香菜
完成
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