琅環福地

豬腳薑醋─詹姆士

主廚的叮嚀：

分享一種香港豬腳特別的做法，用大量的薑和醋來烹調，不僅解膩還很適合坐月子的媽媽們享用

這份豬腳料理看起來冒着金光，色澤十分亮眼~ 

一入口，香糯的豬皮滑溜溜的，口感很Q彈，味道層次很豐富，略帶微微的醋酸，又有椰糖的香甜，還有乾辣椒的微辣，十分開胃

別忘了一起熬製的雞蛋，整粒雞蛋吸滿了濃濃的香氣，非常過癮~ 

作法：       

1塊薑切片

起鍋，放入薑片乾煸

薑片乾煸，不放油，這樣可以煸乾薑的水分

加入400cc醋，繼續熬煮

在燉煮豬腳之前熬薑醋，可以防止醋的酸味過重

同時，醋和豬腳一起燉煮，可以把豬腳中的鈣質熬出來

2只豬腳切塊

另起鍋，放入切塊的豬腳乾煸

在煸香的豬腳中加入適量香油

再用刨屑器將椰糖磨粉撒在豬腳上

如果沒有椰糖，可以選用黑糖、紅糖、黃糖來代替

煮好的薑醋倒入豬腳中

加入適量醬油

白胡椒粒放入滷包中備用

取高壓鍋，加入滾水

放入豬腳

加入5顆剝皮水煮蛋、10根乾辣椒、1球帶皮蒜頭和白胡椒滷包，蓋上高壓鍋蓋，燉煮35分鐘

如果想要更加入味，到時間後關火但不急於打開鍋蓋，可以繼續燜着食物

將鍋蓋打開後，將鍋中食材和湯汁用濾網進行分離

將雞蛋對半切開並盛盤

豬腳和適量湯汁盛盤即可