鹽水豬肝─武劍利
主廚的叮嚀：
ㄧ道涼菜，吃的口感，糯、綿、香
配料有：小茴香、花椒、糖、八角、黃酒、鹽、蔥、薑、豬肝
鮮香軟糯，無腥味，越嚼越香
豬肝是浸熟的，不是燉熟的
作法：
起冷水鍋，放入豬肝去血沫
放入黃酒
放入蔥段
放入薑片
取出豬肝
以熱水沖洗乾淨
起滚水鍋，放入豬肝
加入水(平豬肝)
放入蔥、薑
放入小茴香
放入適量花椒
放入2顆八角
放入黃酒
放入糖，拌煮15分鐘
取水晶碗，放入豬肝
放入鹽
放入湯汁浸泡豬肝至熟
晾涼，切薄片
盛盤
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- Apr 29 Thu 2021 15:49
鹽水豬肝─武劍利
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