芽菜鱸魚─孫立新
主廚的叮嚀：
在家15分鐘快手搞定
鮮美、嫩滑、酥香，特別適合老年人！
作法：
鱸魚處理乾淨
兩面改刀
用開水淋一下表面，去腥
再用刀刮掉表面的一層膜
用涼水沖洗乾淨
鱸魚用薑片、蔥段、黃酒，醃一下
表面抹少量味精，兩面按摩
再用蔥油封層，醃制幾分鐘即可
五花肉切絲
蔥切碎
薑切末
泡椒切條
起鍋燒花生油，先溜溜鍋
再加一半香油，把五花肉煸香變色
放蔥碎、薑末
放芽菜煸酥
放泡椒
放料酒
放醬油
放胡椒粉、糖、味精，調味
把炒好的料澆在鱸魚上
上鍋蒸8分鐘
表面撒蔥花
潑上熱油
齊活！
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