益善養生小羊排─阿基師(20090701)
作法：
一付豬腦去除腦內血絲備用
藥湯製作：
取水晶碗，放入一克人蔘鬚(補氣)、一克川芎(補脾)、一克黃耆(藥引)、一克當歸(補血)
加入二匙米酒、四匙水，放入蒸鍋中蒸二小時，備用
起滾水鍋，放入豬腦後，關火，將豬腦泡五分鐘至熟
35克山藥切薄片備用
小羊排去筋膜後，用肉搥打鬆，備用
藥湯醬汁：
取出藥湯中黃耆，其他一併混合酒湯入調理機打成漿
過濾殘渣料，湯汁倒回調理機中
加入35克鮮山藥、一塊半豆腐乳、二大匙枸杞一起打成泥漿，備用
醃小羊排：
三塊小羔羊排剔除筋膜備用
以塑膠袋包裹羊排以肉捶拍打
取一半的豬腦碾碎後，加入藥湯中
取水晶碗，取醃有藥料、少許蛋黃、適量藥湯醬汁抓勻羊排備用
試吃時間：山藥佐豬腦藥湯
起鍋熱一匙油，將羊排下鍋小煎四十五秒至5分熟，取出
以紙巾吸乾羊排多餘油脂後，擺盤備用
澆汁：
起小湯鍋，取藥湯醬汁、少許香油調味煮滾，備用
將澆汁淋在羊排上
表層放上豬腦、枸杞即完成
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