清真吊湯─馬志和
主廚的叮嚀：
超詳細步驟，保證學得會！
作法：
2只整老母雞、2只整鴨去掉雞爪、鴨爪，雞尖
裡面收拾乾淨
牛腱子肉或牛肉但不要太肥
去筋膜
提前一天泡水，備用
起冷水鍋，放入鴨子，焯水10多分鐘
同水鍋，放入雞，緊透
同水鍋，放入牛肉，焯水
牛肉焯水時砸入涼水2-3次
撇去浮沫
20斤水、2只雞放進鍋里，開始吊湯2個小時
撇清浮沫
砸湯2至3
再放鴨子
以此類推放入牛肉，一共燉6個小時左右
肉撈出，表面的油撈出
雞胸肉去掉筋膜
切塊，放入攪拌機
加水打成泥
取出
取出老母雞、鴨
打出浮油
雞胸肉泥加入清水澥開，放入湯中
煮好後，撈出雞蓉
重復兩遍
第二遍沈澱10分鐘再撈
湯過濾
齊活！
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