炸乳扇
乳扇作為大理最為出名的一道美食，擺宴請客都少不了它的身影，相信來大理旅遊的朋友們也在街上見過，或者吃過
作法：
生吃
乳扇是純牛奶做成的，純牛奶可以喝，乳扇為什麼不能生吃？
生乳扇保留著牛奶的奶香，在上面撒一層白砂糖，或者蘸點蜜汁，味道可謂清新脫俗
油炸
油炸乳扇是大理白家最常見的吃法，擺宴設席通常都是油炸乳扇
將油燒熱，開小火，等油冷卻一些後便可以將切小的乳扇放進油鍋了
待乳扇被炸至金黃，飄香就可以拿出來
撒上鹽或者白砂糖、蜜汁即可
燒烤
大理古城的燒烤乳扇最為有名，將乳扇切成條狀，塗上蜜汁，然後放在小火上烤，
烤的過程中用木棍掛住被烤軟的部分，邊卷邊烤，製作成筒狀即可
蒸乳扇
將乳扇放在蒸具中蒸一小會兒，直至變軟，千萬不能蒸太長時間
在上面撒上調味的，鹽或蜜汁，即可食用，口感糯軟，奶香四溢
涼拌乳扇
把乳扇切成絲，加入韭菜，澆上各色作料，微酸的奶香撲鼻，口感非常之好
炒乳扇
將乳扇切絲，配上韭菜，裡脊肉，青辣椒絲等翻炒，直至菜色色澤油亮，乳絲柔中有韌，就可以了
泡乳扇
將乳扇油炸後，等變乾以後，捏成碎片放入杯中
加白糖與水煮沸飲用，非常好喝
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