蛤蜊蒸蛋─邱寶郎
主廚的叮嚀：
作法：
1根蔥切花
起600cc滾水鍋，加入10克柴魚，略煮3分鐘
濾起放涼備用
取水晶碗，磕入8顆雞蛋
加入鹽巴、白胡椒
使用打蛋器攪拌均勻
再加入400cc冷的柴魚高湯，攪均勻
過篩至容器裡面
放入蒸鍋中，以中大火蒸約15分鐘
再關火，燜5分鐘即可
上蓋要開一點縫透氣不要讓水滴滴下來
蛤蜊醬汁：
2朵鮮香菇切片
起鍋熱油，加入鮮香菇片，略爆香
再放入蛤蜊、米酒
放入150c.c.水，煮開
取出蛤蜊殼
再加入1小匙柴魚醬油、1小匙香油
倒回蛤蜊
勾薄欠即可
最後將煮好的蛤蜊醬汁淋在蒸蛋上面
再撒上蔥花即可
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