黑木耳豆皮炒雜菇─Maggie
主廚的叮嚀：
菇菇種類很多，蘑菇、草菇、杏鮑菇、鴻禧菇、金針菇、美白菇、香菇、猴頭菇等，只有一部份可生吃，新鮮的蘑菇切片做沙拉，生吃鮮甜脆，我就經常加生蘑菇在沙拉中
木耳也是好食材，挑選新鮮木耳，要完整、平滑有光澤，有彈性為佳，黑木耳非常營養，補鈣又補血，低脂、高纖，價格便宜又易取得，四季皆有，也是做配菜或小菜的好料
作法：
豆皮泡沸水，洗淨後切絲
秀珍菇洗淨，瀝乾水份，切成小塊
草菇洗淨，瀝乾水份，切成小塊，草菇太大的話，切半（可加入喜愛的菇類）
木耳把太硬的地方去掉，洗淨切絲
起鍋，加入花生油，中大火加熱
加入薑絲、菇類、木耳、豆皮絲，炒拌
用素蠔油、鹽、糖、紹酒調味
大火炒拌均勻
加入一點麻油即可
用罐頭草菇也可，都需洗淨沖淨
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