椒塩蝦仁─詹姆士
作法：
用廚紙輕輕將400克蝦仁身上的水份擦乾，這樣比較容易裹粉
為了炸出蝦球的形狀，用刀沿蝦背開口，再用廚紙將腸泥（蝦線）拿掉
取水晶碗，打入1顆蛋的蛋清，然後用打蛋器將蛋清打勻，打到起泡為止
加入蝦仁
加入小半匙米酒、少許糯米粉、少許鹽，輕輕地將其抓勻
將蝦仁放到裝有糯米粉的盤子裡，讓蝦仁充分裹上糯米粉
第一次加糯米粉是為了讓味道醃進蝦仁，第二次裹糯米粉是為了讓蝦仁炸得酥脆
起油鍋，放入蝦仁油炸到變色，撈起瀝油
撈出的蝦仁靜置一下
拉高油温，蝦仁回鍋炸第二次
這一次炸一小會兒就可撈起
這樣蝦仁就不容易吃油，比較清爽，外面酥脆，裡面Q彈
取水晶碗，加入適量醬油、辣油拌勻
取水晶碗，加入食鹽和花椒粉拌勻成花椒鹽
1株香菜切末
將炸好的蝦仁擺盤
撒上切碎的香菜和花椒鹽
完成
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