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魚香土豆泥─隋坡
主廚的叮嚀：
幾十年老菜，全網無人作過
相信我！它的味道比长相好43.6倍！
作法：
4顆黃心土豆去皮、切厚片，蒸15分鐘至熟
取水晶碗，倒入蒸熟土豆
晾涼，攥成泥
撒上3克鹽、2克味精
放入10克蔥油
取成品盤，舖上調味土豆泥
魚香汁：
起鍋熱油，放入20克泡椒醬，炒香
放入5克蔥、10克薑、10克蒜末
放入水
放入30克糖
放入30克米醋，煮沸
定味
放入10克水澱粉，勾芡
轉大火
淋上明油
澆到土豆泥上
撒上蔥花
齊活！
煉蔥油：
大蔥切段
洋蔥切絲
起鍋，放入適量油
放入大蔥或洋蔥
炸至焦黃
瀝油，備用
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