紅薯丸子─隋坡
主廚的叮嚀：
又脆又軟又滑！我看誰還不會紅薯丸子！
作法：
500克面包糠裝盤
1顆全蛋液裝盤
1顆白薯(板栗薯)去皮，切塊
白薯澱粉多，口感較脆
1500克紅薯去皮，切塊
紅薯澱粉少，口感較面
白薯、紅薯入蒸籠，上鍋蒸20分鐘
取水晶碗，放入蒸熟的紅薯、白薯
用壓泥器壓成泥
放入60克黃油
放入25克白糖，混合均勻
靜置，晾涼至20度
拍粉、脫蛋、沾面包糠：
取適量薯泥，虎口法掐出丸子
取水晶碗，放入玉米澱粉
放入紅薯丸子，掛上澱粉
沾黏全蛋液
沾黏面包糠
起120度油鍋，放入紅薯丸子，油炸1分鐘
表面金黃呈硬殼，撈出
盛盤
家中炸丸子可以小一點，約2公分大小即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
