琅環福地

金沙大蝦─詹姆士

作法：

5只大蝦開背後用竹簽串起來，然後用廚房用紙擦乾蝦子的水分

將蝦子開背能讓蝦子受熱更均勻，熟得更快

竹簽串蝦子能在油炸的時候讓蝦子不易彎曲

擦乾水分是為了防止在油炸的時候爆油

起油鍋，放入蝦子油炸

取出炸好的蝦子並濾油

1整顆鹹鴨蛋和1顆鹹鴨蛋的蛋黃切碎並混合在一起

起鍋，放入適量炸蝦的油

放入切碎的鹹鴨蛋和蒸熟的貝貝南瓜，煸炒均勻

用蒸熟的貝貝南瓜替代2顆咸鴨蛋黃，讓這道菜的膽固醇含量降下來了，口感和顏色不但沒有減退，反而增加了這道菜的甜度

加入適量水，並把食材混合均勻，撥散開來繼續煸炒

蝦子的竹簽取出，讓後放進鍋中

加入1匙蒜末、2匙蔥花、黑胡椒、鹽，煸炒均勻

取出竹簽的時候一邊抽出一邊轉動竹簽，即可輕鬆取出

炒好的金沙大蝦盛盤，並淋上芝麻油即可

剝開蝦肉蘸著金沙，一口咬下去會有蝦肉斷掉的聲音，非常Q彈。這樣的金沙原本需要4顆鹹鴨蛋來做，但是現在減少了鹹鴨蛋並且加入了南瓜，不僅保持了沙沙的顆粒感，而且降低了膽固醇。更美妙的是根本不用放糖，也吃得到南瓜帶有的自然的香甜味道