狀元雞肉串─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

外焦裡嫩、肉質鮮，不用火烤有鍋即可

作法：

 

去皮去骨雞腿肉斬斬刀，切塊

取水晶碗，放入雞塊

 

放入鹽

放入老抽

放入白胡椒粉拌醃

放入蔥薑酒水

放入蛋清

放入玉米粉

 

放入香油抓勻

 

以竹籤串起

 

起鍋熱油，放入雞肉串煎至金黃

取出

 

起鍋熱底油，放入洋蔥拌炒

 

放入醬油烹煮

取出墊底

 

起鍋，放入煎好雞肉串

加點鹽

放入醬油

 

放入熟孜然粉   

           

放入熟芝麻

 

放入焙熟辣椒粉

放入香菜、蔥段、芝麻

放入香油

 

完成

 

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