烤腦花─楊兵

主廚的叮嚀：

 

麻辣鮮香，軟滑細嫩

 

首先油要重些、去筋膜，不然不入味易發腥

 

家庭版爐火關係，墊的大蔥要多放些

作法：

 

泡仔薑切片

長泡椒(二荊條)切段

 

豬腦花沖水洗淨，空手拍拍，方便撕掉筋膜

 

取水晶碗，放入腦花

放入8克鹽

 

倒入料酒去腥

 

放入白胡椒粉醃漬

 

起鍋熱菜籽油，放入花椒、辣椒

放入泡薑拌炒

 

放入豆瓣醬拌炒

 

放入火鍋底料或其他麻辣料

 

放入蒜末

 

放入蔥白

 

放入泡菜炒香

 

放入1碗水

放入味精

放入雞精

 

放入蠔油

 

放入辣鮮露或生抽拌炒成醬汁

醃漬腦花清水沖洗瀝乾

 

取錫箔紙盒，放入大蔥鋪底

 

放入腦花

 

澆汁

 

大火燒烤至冒泡

 

轉小火

 

撒上青蒜、小米辣

 

放入泡菜、小蔥花

 

放入花生碎

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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