紅燜南灣魚頭─李師父
主廚的叮嚀：
魚頭不煎不炸，直接燉，成品不腥不柴，特別嫩
老李說，不嚐他，不知信陽山水味！
作法：
1瓶啤酒
火鍋底料
70克郫縣豆瓣醬
花椒
70克乾黃醬
薑切大片
大蔥頂刀切丁
香菜
蒜仁拍散
4斤8兩鰱魚頭剖開，去黑膜
清水洗淨
取一半就够了
魚背下刀，劃一字刀
起鍋熱底油，放入花椒粒
放入薑片炸香
放入蔥丁
放入蒜仁
放入郫縣豆瓣醬
放入糖
放入黃豆醬炒香
放入啤酒
放入魚頭
放入開水，沒過魚頭
不勾汁、不勾芡，全靠開鍋後小火收
放入火鍋底料
加蓋，小火燉20多分鐘
出鍋！
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